Escoffier mi cocina

Siempre es importante tener las bases de las cosas que de los orígenes se retoman, para de ahí partir hacia la satisfacción que se espera. Auguste Escoffier nos ejemplifica como una situación tan sencillo como una base de cocina puedes tener o no un resultado satisfactorio.
“El caldo lo es todo en la cocina, al menos en la cocina francesa. Sin él no se puede hacer nada. Si el caldo de uno es bueno, lo que queda del trabajo es fácil; si, por el contrario, es malo es meramente mediocre, es bastante inútil esperar algo que se acerca a un resultado satisfactorio. El cocinero consciente del éxito, por lo tanto, naturalmente dirigirá su atención a la preparación impecable de su caldo…”